Descripción
El curso de espetero e Higiene Alimentaria (30 horas) está diseñado para dotar al alumnado de los conocimientos teóricos y prácticos indispensables en el dominio del oficio tradicional del espeto malagueño, combinando la maestría en la manipulación del producto y el control de las brasas con los más estrictos estándares de seguridad alimentaria e higiene profesional.
Impartido en modalidad de teleformación, el programa aborda desde la selección en lonja de la materia prima (con especial atención a la sardina y especies del litoral) y la preparación de las cañas comunes, hasta la gestión higiénico-sanitaria basada en el sistema APPCC, control de alérgenos y prevención de riesgos laborales en el puesto de trabajo.
Duración
30 Horas
Modalidad
Teleformación
Precio
69 €
Objetivos
Titulación
Temario
Objetivos
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Dominar la técnica tradicional y cultural del espeto, entendiendo el comportamiento del fuego, el uso de la leña y las brasas, y la colocación óptima de las piezas.
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Garantizar la máxima calidad y frescura del pescado, aplicando criterios organolépticos de selección, recepción profesional y rigurosa conservación de la cadena de frío.
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Prevenir riesgos higiénico-sanitarios, identificando peligros biológicos (como Anisakis), químicos y físicos mediante la aplicación práctica de los principios del sistema APPCC.
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Cumplir con la normativa de alérgenos y trazabilidad, asegurando una comunicación segura con el consumidor y un flujo operativo libre de contaminación cruzada.
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Promover la sostenibilidad ambiental y el aprovechamiento responsable en el sector de la hostelería y la restauración costera.
Titulación
Al finalizar con éxito la formación y superar las evaluaciones de la plataforma de teleformación, el alumno obtendrá el Certificado de Aprovechamiento en Espetero e Higiene Alimentaria, expedido por CEMAFE 360, acreditando las competencias profesionales adquiridas para el desempeño seguro y cualificado en el sector hostelero.
Temario
BLOQUE 1: ESPETERO
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Unidad 1 – El oficio, el producto y la cultura del espeto
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El oficio de espetero: identidad, funciones y competencias.
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El espeto como técnica y patrimonio cultural de Málaga.
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El pescado como materia prima: estructura, composición y especies.
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Calidad, estacionalidad y sostenibilidad.
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Unidad 2 – Selección, recepción, conservación y preparación del pescado
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Selección, compra y criterios de calidad sensorial.
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Recepción profesional, aceptación y rechazo de lotes.
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Conservación, cadena de frío y control de parásitos (Anisakis).
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Preparación higiénica, salado y ensartado.
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Unidad 3 – Utillaje, montaje y técnicas de espetado
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Herramientas, materiales y uso de la caña común.
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Disposición funcional del puesto y montaje.
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Técnica de ensartado e higiene de utensilios.
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Unidad 4 – Combustible, fuego, brasas y seguridad
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Tipos de combustibles y transferencia de calor.
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Encendido controlado y maduración de la brasa.
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Control térmico (distancia, intensidad y viento).
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Prevención de riesgos, emergencias y cierre del fuego.
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Unidad 5 – Cocción, control del punto, presentación y servicio
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Fundamentos de cocción y uniformidad.
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Control del punto (indicadores visuales y táctiles).
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Presentación, emplatado y comunicación con sala.
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Unidad 6 – Organización del puesto, prevención y sostenibilidad
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Organización operativa y flujo de trabajo.
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Prevención laboral, ergonomía y protección.
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Sostenibilidad de recursos y reducción de desperdicios.
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Unidad 7 – Práctica profesional integrada y evaluación
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Secuencia profesional y criterios de calidad.
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Análisis de incidencias y actualización continua.
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BLOQUE 2: SEGURIDAD ALIMENTARIA
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Unidad 8 – Fundamentos, peligros, higiene personal y contaminación
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Inocuidad, aptitud y responsabilidades.
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Peligros biológicos, químicos, físicos y alérgenos.
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Prevención de la contaminación cruzada.
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Higiene personal y estado de salud.
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Unidad 9 – Recepción, conservación, temperaturas y trazabilidad
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Recepción segura y control de la cadena de frío.
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Separación, rotación de stocks y vida útil.
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Trazabilidad y retirada de productos.
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Unidad 10 – Limpieza, desinfección, plagas y residuos
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Plan de limpieza y desinfección (L+D).
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Control de plagas y gestión higiénica de residuos.
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Unidad 11 – Alérgenos y comunicación segura
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Alérgenos regulados e identificación de riesgos.
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Control desde la receta hasta el servicio al cliente.
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Unidad 12 – APPCC aplicado al puesto de espeto
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Principios del sistema APPCC y prerrequisitos.
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Análisis del proceso, puntos críticos de control (PCC) y límites.
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Verificación, documentación y registros.
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Unidad 13 – Prácticas seguras integradas y evaluación
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Integración de controles de recepción a servicio.
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Evaluación del desempeño y consolidación de la cultura de seguridad.
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window.addEventListener('DOMContentLoaded', function() {
// =========================================================
// 1. RESTRICCIÓN DE CÓDIGO POSTAL (MÁXIMO 5 DÍGITOS)
// =========================================================
document.addEventListener('input', function(e) {
const input = e.target;
// Detecta el campo por su ID o atributo
const isCP = input.id.includes('cp') ||
input.name.includes('cp') ||
input.placeholder.toLowerCase().includes('cp') ||
input.type === 'number';
if (isCP) {
// Limpia no-numéricos y limita a 5 caracteres
input.value = input.value.replace(/[^0-9]/g, '');
if (input.value.length > 5) {
input.value = input.value.slice(0, 5);
}
}
});
// =========================================================
// 2. VALIDACIÓN DE CORREO + BLOQUEO DE PEGAR
// =========================================================
const emailInput = document.getElementById('form-field-email');
const confirmInput = document.getElementById('form-field-conf_email');
if (emailInput && confirmInput) {
// Bloquear el menú contextual y los atajos de copiar/pegar
['paste', 'copy', 'cut', 'drop'].forEach(function(eventName) {
confirmInput.addEventListener(eventName, function(e) {
e.preventDefault();
});
});
// Crear la alerta roja debajo del segundo campo
const errorMsg = document.createElement('small');
errorMsg.style.color = '#e74c3c';
errorMsg.style.display = 'none';
errorMsg.style.marginTop = '5px';
errorMsg.style.fontWeight = 'bold';
errorMsg.innerText = 'Los correos electrónicos no coinciden';
confirmInput.parentNode.appendChild(errorMsg);
// Comparar carácter por carácter en tiempo real
function checkLiveMatch() {
if (confirmInput.value.length > 0 && emailInput.value !== confirmInput.value) {
errorMsg.style.display = 'block';
confirmInput.style.borderColor = '#e74c3c';
confirmInput.setCustomValidity('Los correos no coinciden');
} else {
errorMsg.style.display = 'none';
confirmInput.style.borderColor = '';
confirmInput.setCustomValidity('');
}
}
emailInput.addEventListener('input', checkLiveMatch);
confirmInput.addEventListener('input', checkLiveMatch);
}
});
